Pour les 2 recettes, la pâte est la même.

Mélanger 300 g de farine, 1 cuillère à soupe d’une huile au goût neutre (par exemple l’huile ISIO qui est un mélange Colza/Tournesol), 10 cl d’eau.

Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule (il n’est pas nécessaire de la laisser reposer).

Tourton à la tomate

Ingrédients pour la purée de tomate
(pour 4 personnes)

  • 3 tomates fraiches (ou bien 1 petite boîte de tomate entières sans le jus)
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • sel

 

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Couper la boule de pâte en 2.

Enlever la peau des tomates (en les faisant tremper une minute dans l’eau bouillante, c’est plus facile 🙂 ) et les pépins.
Les écraser à la fourchette.
Ajouter le parmesan, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile.

Fariner votre plan de travail.
Étaler une demi-boule de pâte (il faut la faire assez fine).
L’enrouler autour du rouleau et la déposer dans un grand plat huilé.

Verser la préparation tomates/parmesan.

Étaler l’autre boule de pâte et la faire encore plus fine que celle du dessous (presque comme du papier, c’est là toute la difficulté mais c’est ce qui fait que ce sera bon…).

Couvrir les tomates avec cette seconde couche de pâte et refermer les bords.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte du dessus avec un peu d’huile.

Piquer avec une fourchette pour éviter que ça ne gonfle.

Mettre au four 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré (mais pas trop).

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Barbajuans à la courgette

Ingrédients pour la farce
(pour 4 personnes)

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 petites courgettes longues
  • 100 g de riz normal (pas du basmati)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel

 

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte fine. Avec 1 bol de 8 cm de diamètre environ, faire des découpes rondes.

Hacher l’oignon, et l’ail et faire revenir.

Couper les courgettes en rondelles et faire cuire à l’eau 15 minutes, les écraser à la fourchette puis jeter l’eau.

Cuire le riz.

Mélanger le tout et rajouter 1 jaune d’œuf, le parmesan et une pincée de sel.

Faire des petits tas avec cette farce sur les ronds de pâte puis refermer la pâte et souder avec une roulette mouillée.

Poser délicatement les Barbajuans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis mettre au four 20 minutes à 200°.

C’est prêt !